地道“赣”饭人，体验江西灵魂辣

发布于2023-01-04 10:29:45

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如果错过江西美食，将是人生一大憾事。江西究竟有多好吃呢？光从“赣”饭人这个称呼就能见分晓。对外，江西美食并不起眼，可能除了南昌拌粉也想不起其他特色美食；但对内，江西菜可谓是神仙打架，每个县市单拎出来都有自家的拿手好菜。果然，江西美食也继承了江西“闷声干大事”的气质！

有一种辣，叫做“辣到灵魂”的江西辣

千万不能小瞧江西的辣椒，它可是拥有与鸡鸭鱼肉这些主菜平分秋色的实力！在别处，辣椒可能只是小打小闹的调味料，在江西，辣椒就是出手生猛的主菜。如果要票选江西最能吃辣的城市，那萍乡肯定稳居第一。在萍乡有句俗语叫“铁打的辣椒，流水的菜”，无论什么菜放点辣椒才对味。非遗美食莲花血鸭、萍乡小炒肉、特色辣条“萍乡麻辣”等都是萍乡的招牌辣味。

不过，江西的其他城市在“如何让你辣得够呛”上也不输萍乡！比如号称“江西第一辣菜”的临川牛杂、香酥麻辣的新余鸭头、辣得过瘾的余干辣椒炒肉、鲜嫩肥辣的鄱阳湖剁椒鱼头……每一道菜的辣都入口浓烈，直击灵魂。无论你到江西哪个城市，光从这“一口辣”就能感受到来自江西的热情！

南昌拌粉、景德镇冷粉、吉安贡粉、鹰潭牛肉粉、抚州泡粉、赣州薯粉、萍乡炒粉、九江炒粉、上饶铅山烫粉、宜春扎粉、新余腌粉……江西，真的好多粉呀！

南昌拌粉绝对是南昌人早餐界的王者，加点肉沫、花生米、萝卜等配料，拌一拌就能顺滑下肚，再来碗瓦罐汤，简直打开了一整天的快乐；与其他粉相比，景德镇冷粉略显粗壮，但口感更顺滑，配点作料；搅拌一下就成；上饶铅山烫粉韧性足，亮点在口味多样的浇头，牛腩、猪肉、西红柿……不同浇头味道不同。

抚州泡粉是抚州人早餐的必选项，汤是关键，一般由猪骨汤、鸡汤、鸭汤或牛肉汤打底，一嗦一口幸福味道；萍乡炒粉里主要加入猪肉、煎鸡蛋、豆芽和葱一起炒制，再加点辣椒，味道就很到位；宜春扎粉制作工序烦杂，手工扎粉出粉率低，但深受宜春人喜爱……江西米粉一城一味，你总能找到一款刚好对你的口味！

南昌：藜蒿炒腊肉

在江西有句老话叫“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，里面的草指的就是藜蒿。吃藜蒿炒腊肉最好是每年阳春三月草长莺飞之时。腊肉的咸香中透着藜蒿清爽的味道，不负其“风味冠春蔬”的美誉。藜蒿炒腊肉还曾于2008年，入选“奥运菜单”，是“十大赣菜”之一。南昌的鄱阳湖狮子头、南昌烧土鸡、蟹脚捞粉、牛肚拌粉、杂酱拌粉也不错哦！

赣州：宁都三杯鸡

三杯鸡的发源地不是在台湾，在江西哦！宁都当地生长的三黄鸡是制作三杯鸡的主要食材，用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，再添点佐料烹煮即可。鸡肉香味浓郁，集鲜、咸于一体，肉质柔韧且有嚼劲。南昌三杯鸡、万载三杯鸡味道也很赞！赣州的赣南小炒鱼、瑞金牛肉汤、黄元米果、兴国四星望月、客家酿豆腐、宁都肉丸可以尝尝，还有赣南脐橙！

宜春：慈化鸡

宜春慈化鸡的由来，与宜春袁州区慈化镇的一个故事有关，是一位书生对他的母亲当年为他生病时煮的酸椒鸡念念不忘，并感念母亲、感恩家乡，便将这酸椒鸡取名为“慈化鸡”（又称“过年鸡”）。慈化鸡口味咸鲜酸辣、回味无穷，是宜春人喜爱的菜肴之一。宜春的菜也是辣得上头，一口慈化鸡，酸爽中带着辣意！除了慈化鸡，宜春美食还包括土扎粉、大包子、包圆、五香鸡、板鸭等等。

吉安：井冈山腊鸭

井冈山人重咸重辣，无辣不欢。在江浙一带，腊鸭腌制时比较注重咸香并重，很少放入辣椒进行调味，井冈山腊鸭则爱用重盐提味，之后还要将浓烈的辣融入其中。与井冈山腊鸭同样有名的还有来自“中国板鸭之乡”的遂川板鸭，遂川板鸭是用红毛鸭制作而成，皮薄骨脆、味香可口。除了腊味外，吉安的永和豆腐、万安鱼头、薄酥饼也以独特魅力“俘获”了众多吃客们的心。

上饶：余干辣椒炒肉

“十大赣菜”之一的余干辣椒炒肉实力不可小觑，走的是“辣嘴不辣心”路线。对于上饶人来说，它是干饭时开胃的必备良品，也是家的味道。余干辣椒炒肉所用的辣椒是余干当地的小辣椒，也叫枫树辣。这种辣椒肉厚皮薄，炒熟后口感极佳，特别适合爱吃辣的朋友。和其他城市不同的是，余干菜除了爱用辣椒外，还善用薄荷，比如薄荷煎泥鳅、薄荷炒螺蛳、薄荷牛蛙等等。在上饶吃粉的话，除了铅山烫粉外，猪肝粉、大排粉和肥肠粉也可以试试；小吃可试试茅缘灯盏粿和饭麸果。

抚州：临川牛杂

临川牛杂特别辣！是那种可能吃不消的辣！但对临川人来说，临川牛杂就是心中的“无可替代”，甚至北宋晏殊都是它的忠实粉丝。临川有条罗家巷，是临川的牛杂一条街。临川菜梗是抚州又一奇食。对热爱菜梗的抚州人来说，“饭菜无处不在，菜梗不可取代”，临川菜梗辣中带咸、咸中带甜，配粥配饭越吃越香。在抚州，还可以尝尝状元鱼（乐安霉鱼）、霉豆腐、麻姑米粉、黎川擂茶等。

九江：鄱湖胖鱼头

“十大赣菜”之一的鄱湖胖鱼头，是九江的一道传统名菜。来自鄱阳湖的鳙鱼鱼肉肥美，制成后味道鲜辣微酸，特别下饭。九江水域面积多，水产富饶，九江人擅渔也擅吃鱼，在与鱼有关的吃食上颇有研究。除鄱湖胖鱼头外，浔阳鱼席、庐山石鱼、湖口糟鱼、红烧黄丫头等都是一绝。但若觉得九江只有鱼类美食，那就大错特错了。九江茶饼、庐山石鸡、庐山石耳、九江萝卜粑等都不可错过哦！

景德镇：瓷泥煨鸡

到景德镇游玩，冷粉和牛骨粉是必吃的，还有一个必吃选项，那就是瓷泥煨鸡！将整只鸡的肚子里填满猪肉末、生姜、葱花等佐料，外部以荷叶包裹完整后再用淋过绍兴老酒的瓷泥将其围住，放入热窑的熟渣中，剩下的只需耐心等待即可。煨制完毕的鸡色泽诱人，荷叶香、酒香、鸡肉香融合成一种令人食欲大振的香味。还有那辣椒粑、麻糍、饺子粑、碱水粑等美食也为景德镇添了许多人间烟火的香气。大概景德镇的妙，不仅在于瓷，也在于此。

萍乡：莲花血鸭

“途经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”。莲花血鸭选用的是萍乡莲花县的土鸭子，加上茶油、米酒、红辣椒等当地配料制成。与莲花血鸭有得一拼的是萍乡小炒肉，同样辣得带劲，辣得爽快！既然到了萍乡武功山，那武功石斑鱼记得安排起来，用羊肉汤打底，然后小火慢炖，鱼汤鲜美而滋补。还有一道辣中辣的菜，叫萍乡洋辣椒（即洋辣椒炒青辣椒），让你感受一回什么叫“一辣更比一辣强”的辣！萍乡花蝴蝶和杨胡子米面则是萍乡人的回忆杀，超好吃！

新余：麻辣鸭三件

新余的麻辣鸭三件，包括鸭头、鸭翅和鸭掌，其味香而辣、麻而酥，是新余人夜宵的三件宝。吃麻辣鸭三件，总要提前准备好啤酒饮料的。初尝试麻辣鸭三件总会被这个辣味震慑住，但往往食客们会表现出“面部表情看起来不想要，但嘴巴和手却很诚实”！虽然很辣，但是让人吃了还想继续吃。当你还在为麻辣鸭三件上头的时候，清炖武山鸡、清蒸翘嘴鱼、清炖白鸭、仙女湖鲜鱼等新余好菜开始“怂恿”你快快投身到下一轮美食战局里！

鹰潭：天师板栗烧土鸡

天师板栗烧土鸡，光从名字上就能听出一丝龙虎山的霸气感。龙虎山出产的天师板栗，个大、壳薄且果肉香甜，堪称板栗中的“翘楚”。据说它们是历代天师门喜爱的果品，有着“人间仙果”的美称。上好的天师板栗与鹰潭当地的土鸡混搭，经文火慢炖，板栗吃起来香浓软糯、鸡肉鲜滑，真的太“好恰”了！上清豆腐、贵溪捺菜、泸溪活鱼、牛骨粉等其他鹰潭美食，也同样出圈！