卤煮一定是北方人的心头好

发布于2023-03-14 14:35:48

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大家好，我是八妹。今天我们要来做一个很有味道的菜。就前段时间看三体被种草了无数次的卤煮火烧，然后我就去了解了一下，它其实是老北京特别有名的一个小吃。虽说以前被说是只有穷人才会吃的小吃，但它却是起源于宫廷，而且已经有百年的历史了。在北京的街上，现在你也可以看到很多吃卤煮的小店，就像电视剧里的那种，而且生意好的还经常要排队。它里面有火烧豆腐、大肠、小肠、猪肺，还有五花肉。那今天就看看我在家能不能做出这个卤煮火烧。其实早就想做这个鲁主持了，因为要自己洗大肠，还有猪肺，一直没敢下手。如果叫热心摊主席呢，总归还是会带点原味，还是自己来吧。我买了猪肺，这是大肠和小肠。

哇，好臭得赶紧把口罩戴上。还有手套。这其实已经是摊主帮我洗过的，但其实味道还是很大。这个是小肠，这个是大肠。把这个水龙头拧下来，洗这个猪肺一定要往里面灌水，这样才洗的干净。哇哇哇哇哇。它一下子大起来了，一直在膨胀。会不会炸掉？你别过来让我炸，你一脸，我还得给你。灌满水之后，要用这个签子来扎洞，水会从这些洞里面排出来，一边灌水一边排水，慢慢这个肺就会被净化的很干净。这全件你脸上了。

这个费现在是白色的，看起来已经很干净了，这样肺就洗好了，接下来请出大肠。手机能闻出味儿的朋友们，赶紧把这个功能关上，先用二锅头来杀杀他们的锐气。认识吗？啊。再用盐和小苏打表面多冲洗几遍。然后把大肠翻过来，九转大肠。估计前段时间你们都看的很多了，就是这样翻来翻去翻过来，把表面比较肥的部分清理干净。继续用二锅头、盐，小苏打，可以加点白醋，反正家里有什么重口味的，都给它来一遍。用重口味压制，重口味。最后加一点面粉揉搓，这样表面就会洗的很干净。我认识一个特别喜欢吃大肠的前辈，他告诉我可以用可乐洗大肠，而且洗的特别干净。

其实这是不是跟小苏打和白醋的原理差不多。再翻过来洗两遍。反复冲洗干净。翻过来洗了五遍。再翻过去。三遍来来回回可能有洗了十几遍。这已经比你在外面能吃到的任何卤煮都干净了。哎，等一下太干净了，反而是不是不正宗了。分别再给它们焯一下水，可以加点花椒和酒去味儿。还有一块五花肉。

这猪肺其实特别便宜，这样完整的一个只要五块钱。我看人家都是用来钓鱼或者是喂小动物什么的，重新洗干净之后，再把它们放进高压锅里。做卤煮还有很重要的一步，就是炒这个卤料需要老北京的黄酱，还有这个南腐乳，就是红腐乳，一碗南乳汁豆豉，再来切一点葱姜蒜什么的。葱姜蒜先要下油锅煸炒一下，还有我提前准备好的这些个香料，这个和上次做猪脚面差不多，刚好是十三种，这样才香。这一步也可以加一点干辣椒，然后把腐乳。南乳汁黄酱都放下去炒一下。最后是这个豆豉，据说正宗的老北京卤煮，必须得有这个豆豉才香。哦，这个酱料的味道一下子就是有那个感觉了。炒好之后，连带着这个料和酱一起倒进高压锅里。再加一小块冰糖酱油，再来一点点老抽，还有必须要加的这个两锅头，再来一点白胡椒，白胡椒粉可以多加一些。

有高压锅压的话，只要十五分钟就好了。不过我还是觉得这不得用文火才正宗吗？这得叫地道。请大家把地道打在弹幕上，盖上盖子，用文火就不塞，这个压力塞了。不知道你们是不是跟我一样，反正我就一直盖不上鲁一个小时，这个时间可以来炸豆腐，也是卤煮的必备。要炸到这个豆腐表面起泡的这种。卤煮火烧嘛，当然还得有火烧，它其实就是一个死面烧饼。面粉和水二比一混合揉成团就好了。两百度两面各烙上四到五分钟就好了。你是不是也没想到这个机子之前可是用来做舒芙蕾和铜锣烧的，现在还可以用来烙火烧。

你看这个还胖起来。不。别看这简简单单的火烧，闻着也很香的。录了快一个小时了。你看这个色泽，这个香味儿。就是一看就地道。你们知道这个卤煮是怎么来的吗？据这个实在宫廷记载，是乾隆。对，又是他说这个乾隆下江南的时候，带回来一个厨子，给他做了一道苏造肉，就是卤煮的前身，后来就传到了民间，最后就成了这个卤煮火烧，一直流传到现在。真的超级香，跟街上的小店一样，他们会在门口支一个大锅，热气腾腾的炖着，摆上刚刚炸好的豆腐，也一起煮。这个豆腐会吸收卤煮的汤汁。

还有烤好的火烧也一起码在锅边。这个齐活了。老北京儿的卤煮儿卤煮卤煮。哎，今天又要打我了，你看这个切卤煮的师傅，空刀的时候手都停不下来。泡的都糊弄了，那火烧从热气腾腾的大铁锅里捞出来，搁在木头菜墩子上，咣咣咣横竖几刀，剁成小块，铺在大海碗底下。再从这锅里边把肺头、肠子、五花肉、炸豆腐这些配料捞出来，也是这么几刀，剁碎了，往火车上那么一盖。然后拿起这大勺子，这哗啦一声浇上一勺滚开滚开的这个卤煮汤。啊，剩下的像什么蒜汁儿啊，酱豆腐汁儿、香菜、辣椒这些个佐料，您再按自己的口味掂排着，自己往里放。卤煮火烧便宜还解馋，喜欢吃的人啊，怎么闻怎么香。您的卤煮请慢，用两个响硬币，谢谢您，记得给个三连好评。

哇。我自己也没有想到，第一次吃老北京的这个卤煮火烧，竟然是自己做的。在看视频的有没有北京的小伙伴，您看我这个地道嘛，先来块大肠，我真的超级喜欢吃大肠。嗯。哇，真的贼好吃，这个浓浓的蒜味进到这个卤汁里面就很好吃。然后这个大肠吃起来是没有原味。它那个口感刚刚好，又不会嚼不烂，然后又还保留了一些大肠的那种韧性。就我最想吃的还是这个豆腐。这个豆腐里面就吸饱了那个汤汁。嗯，原来卤煮这么好吃啊，这块肉。

嗯，肉也已经很软烂了。还有这个费。嗯，它吃起来有点像在水里泡过的q q糖的那种感觉。很好吃。然后配上这个浓浓的大蒜的这个辣。尝尝底下的这个火烧。哇。这个火烧也很好吃，你别看它在汤里煮了这么久，但它一点都不是那种软软的那种饼，它咬起来还是会有韧性的。哎，这是小肠儿。一点都不夸张，这个卤煮是好吃的，因为这个是我自己做的，所以我都洗的很干净，吃起来就完全可以放心。