一口上头!「纳豆」到底是臭脚丫子味还是人间美味?

发布于2023-03-01 17:08:48
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一口上头!「纳豆」到底是臭脚丫子味还是人间美味-第1张

越嚼越鲜美,在日本被视为国民健康美食的纳豆,其实起源于咱们中国的秦汉时期,如今他还有了更多样化的吃法,炫饭神器,轻松搞定,分别用了两种发酵方式来给大家做参考。第一步,泡黄豆水量,记得加到黄豆的三倍体积,以免黄豆吸水后浸泡不均,至少浸泡一个晚上,被充分泡发的黄豆,用清水再冲洗三到四次,这样才能去除涩味以及影响蛋白质、钙、铁等营养吸收的植酸。

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第二步,蒸黄豆。相比于水煮,用蒸的方式能更好保留住之后发酵所需要的营养物质。开中大火,这些样差不多蒸了一个多小时。像这样一捏就酥软,分别用了酸奶机和烤箱来发酵,把会接触到黄豆的干净容器,再用开水烫一下,杀菌,均分到容器里,等它们晾凉到四十度以下。把握不好温度的就等完全凉透之后,分别加入零点三克纳豆菌粉拌匀。

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日本古书和汉三才图绘记载,纳豆自秦汉以来开始制作传统的制法,是用稻草把蒸熟的黄豆给包裹起来,稻草中富含枯草芽孢杆菌。纳豆菌就是其中一种。在四十度左右的温度下,黄豆通过纳豆菌发酵十八到二十小时,就成了纳豆。

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而到了现代,有了更方便的制法,可以直接加入人工培育的纳豆菌粉进行发酵,菌种更纯,也更容易做成。一份用酸奶机发酵,选择纳豆模式。温度恒定,时长十八小时。另一份用烤箱发酵,温度调到四十度,烤箱的时长调到最长十二小时。

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同样在第十八到二十小时取出来,中途记得别开门,因为发酵中突然降温会影响发酵,导致纳豆发苦,建议大家晚上发酵,早上起床就可以收成了。这是用酸奶机发酵的,表面有层白膜,越搅丝状物越多。这是发酵中产生的谷氨酸成分,也是纳豆鲜美的来源。

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再来看看烤箱发酵的两种发酵方式的用时和控温基本是一样的,产品也没有区别。不过纳豆有丝还不算发酵完成,气味也是重要的指标。这个时候纳豆闻起来的气味会比较淡,所以等它们散热到常温后,盖好盖子,放冰箱冷藏十二小时,进行二次发酵。

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这是冷藏后的纳豆的状物,变得更稠密了,扑鼻而来是纳豆特有的,就是这个味,爱的人会很爱。

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可以来了解一下它的内涵,在发酵过程中产生了纳豆激酶等活性营养成分。纳豆激酶是被科学证实能直接分解血栓的物质。小小纳豆大大营养。熟成的纳豆冷藏保存,前七天是最佳赏味期,超过七天记得分装冷冻起来保存大半年都没有问题。

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去掉纳豆香的一个好方法,就是把它做成半沙沙好吃的香辣水,豆豉、盐,记得要多放,才能保持得更久而不变质。配料具体的用量根据自己口味来装罐后冷藏一天再吃更入味。这是两种完全不同的鲜美。

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再来分享纳豆最经典的吃法,加适量爱吃的酱油,嚼嚼嚼,嚼出粘丝,是吃纳豆前的一大乐趣。据说这样还能激活休眠的纳豆菌,大葱叶能提香,还能减轻纳豆的安慰,加一颗可生食的鸡蛋,可以让纳豆拌饭又多了层鲜美。我要双手推荐那些不曾爱过纳豆的伙伴们,勇敢一试,清清爽爽又足够鲜美好吃啊。

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这水豆豉可是半沙沙金光鲜,香辣,一小颗就能炫好几口米饭。记得好好吃饭。

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