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越嚼越鲜美，在日本被视为国民健康美食的纳豆，其实起源于咱们中国的秦汉时期，如今他还有了更多样化的吃法，炫饭神器，轻松搞定，分别用了两种发酵方式来给大家做参考。第一步，泡黄豆水量，记得加到黄豆的三倍体积，以免黄豆吸水后浸泡不均，至少浸泡一个晚上，被充分泡发的黄豆，用清水再冲洗三到四次，这样才能去除涩味以及影响蛋白质、钙、铁等营养吸收的植酸。
第二步，蒸黄豆。相比于水煮，用蒸的方式能更好保留住之后发酵所需要的营养物质。开中大火，这些样差不多蒸了一个多小时。像这样一捏就酥软，分别用了酸奶机和烤箱来发酵，把会接触到黄豆的干净容器，再用开水烫一下，杀菌，均分到容器里，等它们晾凉到四十度以下。把握不好温度的就等完全凉透之后，分别加入零点三克纳豆菌粉拌匀。
日本古书和汉三才图绘记载，纳豆自秦汉以来开始制作传统的制法，是用稻草把蒸熟的黄豆给包裹起来，稻草中富含枯草芽孢杆菌。纳豆菌就是其中一种。在四十度左右的温度下，黄豆通过纳豆菌发酵十八到二十小时，就成了纳豆。
而到了现代，有了更方便的制法，可以直接加入人工培育的纳豆菌粉进行发酵，菌种更纯，也更容易做成。一份用酸奶机发酵，选择纳豆模式。温度恒定，时长十八小时。另一份用烤箱发酵，温度调到四十度，烤箱的时长调到最长十二小时。
同样在第十八到二十小时取出来，中途记得别开门，因为发酵中突然降温会影响发酵，导致纳豆发苦，建议大家晚上发酵，早上起床就可以收成了。这是用酸奶机发酵的，表面有层白膜，越搅丝状物越多。这是发酵中产生的谷氨酸成分，也是纳豆鲜美的来源。
再来看看烤箱发酵的两种发酵方式的用时和控温基本是一样的，产品也没有区别。不过纳豆有丝还不算发酵完成，气味也是重要的指标。这个时候纳豆闻起来的气味会比较淡，所以等它们散热到常温后，盖好盖子，放冰箱冷藏十二小时，进行二次发酵。
这是冷藏后的纳豆的状物，变得更稠密了，扑鼻而来是纳豆特有的，就是这个味，爱的人会很爱。
可以来了解一下它的内涵，在发酵过程中产生了纳豆激酶等活性营养成分。纳豆激酶是被科学证实能直接分解血栓的物质。小小纳豆大大营养。熟成的纳豆冷藏保存，前七天是最佳赏味期，超过七天记得分装冷冻起来保存大半年都没有问题。
去掉纳豆香的一个好方法，就是把它做成半沙沙好吃的香辣水，豆豉、盐，记得要多放，才能保持得更久而不变质。配料具体的用量根据自己口味来装罐后冷藏一天再吃更入味。这是两种完全不同的鲜美。
再来分享纳豆最经典的吃法，加适量爱吃的酱油，嚼嚼嚼，嚼出粘丝，是吃纳豆前的一大乐趣。据说这样还能激活休眠的纳豆菌，大葱叶能提香，还能减轻纳豆的安慰，加一颗可生食的鸡蛋，可以让纳豆拌饭又多了层鲜美。我要双手推荐那些不曾爱过纳豆的伙伴们，勇敢一试，清清爽爽又足够鲜美好吃啊。
这水豆豉可是半沙沙金光鲜，香辣，一小颗就能炫好几口米饭。记得好好吃饭。
我也说两句
食客行 
皮卡皮卡 
知更鸟 
书言 
刺鸟 
恋爱恼 
