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小白在家怎么做出好吃的费南雪蛋糕，号称蛋糕中的金条，这个是费南雪的模具，一般都是长得像这个金条的样子。它是粘膜的，也有单个的，咱们给它涂上一层黄油，方便脱模，同时提供多一层的黄油香气。如果说你没有这个模具，可以用其他的模具，最好是小矮薄的。
因为费南雪是高温快烤的蛋糕，如果面糊太厚了，不容易熟。咱们来做焦化黄油，黄油给它小火融化，因为会损失一些水分，所以黄油的量要比实际用量多个二十克。我给的配比能做十个费南雪，但是视频中为了匹配模具，我换算成了八个的量。
黄油上面逐渐有一些泡沫，这个你不用管，继续煮，一直煮到黄油底下出现这种黑渣渣。然后你闻到浓郁的榛子香气就可以了。所以焦化黄油它也叫榛子黄油。
把黄油给它过滤一下。如果说你不愿意过滤，其实也是可以的。它会沉淀一会儿咱们往里倒的时候，底下那个沉淀的黑渣渣不要倒进去就行。
这个时候黄油是特别烫的，可以给它隔水降温，到五十到六十度，就是咱们最终使用的时候，它保持在这个温度区间。假如说你降温完发现温度太低了，那你到时候给它稍微隔水加热到这个温度区间就可以。盆里筛入低筋粉，再筛入杏仁粉。
杏仁粉要用那个稍微大一点的筛子，我这个是超细的杏仁粉，我就不过筛了，再加入细砂糖，盐，先给它搅拌均匀。这个盐我是搅拌之后发现忘放了，后面又给补上了。接着加入蜂蜜，蜂蜜是转化糖浆，它具有保水性，能够让蛋糕更加的湿润，没有的话就换成细砂糖。
再加入蛋清一字法，搅拌。刚开始搅拌的时候，你会发现它比较干，但是没关系，你继续搅拌，搅拌好的状态就是提起打蛋头，它是这种液体状就ok了。接着加入焦化黄油，给它转圈搅拌，因为油脂和低粉融合，不会起筋。
搅拌好的状态是像蜂蜜一样拉丝顺滑，然后呢装入裱花袋挤入模具。挤的时候你可以给每一个都先挤上，最后再把它们平均分配一下，然后轻轻的震两下，把气泡震掉。烤箱中层实际温度二百度，烤个十到十五分钟左右，十分钟的时候你就要观察，以免烤过头了。
烤好之后，它是非常容易脱模的，轻轻一拿就出来了，给它放到晾网上晾凉。费南雪本身是一款杏仁蛋糕，长得像金条，寓意很好。英语和法语翻译过来就是金融家财政家的意思，应以费难学。
这款蛋糕我借鉴了小岛老师的方子，注入了自己的理解，做了一些调整，同时也做了减糖处理，口感会有些微的区别。做法呢更加的简单粗暴。刚烤出来的费南雪外焦脆里绵柔，有着浓郁的黄油香气，后味是淡淡的杏仁香气，口感美妙又独特。
密封到第二天回油后，口感更加柔和绵润。假如说你给他烤箱重新烘烤几分钟，依然能够得到外焦里糯的这种口感。费南雪，马德林、磅蛋糕可以说是重油常温蛋糕三巨头，但是各有风味。
我也说两句
知更鸟 
皮卡皮卡 
U24 
刺鸟 
小铁匠 
