小白也能在家做出好吃的费南雪

发布于2023-03-03 16:12:58
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小白也能在家做出好吃的费南雪-第1张

小白在家怎么做出好吃的费南雪蛋糕,号称蛋糕中的金条,这个是费南雪的模具,一般都是长得像这个金条的样子。它是粘膜的,也有单个的,咱们给它涂上一层黄油,方便脱模,同时提供多一层的黄油香气。如果说你没有这个模具,可以用其他的模具,最好是小矮薄的。

小白也能在家做出好吃的费南雪-第2张

因为费南雪是高温快烤的蛋糕,如果面糊太厚了,不容易熟。咱们来做焦化黄油,黄油给它小火融化,因为会损失一些水分,所以黄油的量要比实际用量多个二十克。我给的配比能做十个费南雪,但是视频中为了匹配模具,我换算成了八个的量。

小白也能在家做出好吃的费南雪-第3张

黄油上面逐渐有一些泡沫,这个你不用管,继续煮,一直煮到黄油底下出现这种黑渣渣。然后你闻到浓郁的榛子香气就可以了。所以焦化黄油它也叫榛子黄油。

小白也能在家做出好吃的费南雪-第4张

把黄油给它过滤一下。如果说你不愿意过滤,其实也是可以的。它会沉淀一会儿咱们往里倒的时候,底下那个沉淀的黑渣渣不要倒进去就行。

小白也能在家做出好吃的费南雪-第5张

这个时候黄油是特别烫的,可以给它隔水降温,到五十到六十度,就是咱们最终使用的时候,它保持在这个温度区间。假如说你降温完发现温度太低了,那你到时候给它稍微隔水加热到这个温度区间就可以。盆里筛入低筋粉,再筛入杏仁粉。

小白也能在家做出好吃的费南雪-第6张

杏仁粉要用那个稍微大一点的筛子,我这个是超细的杏仁粉,我就不过筛了,再加入细砂糖,盐,先给它搅拌均匀。这个盐我是搅拌之后发现忘放了,后面又给补上了。接着加入蜂蜜,蜂蜜是转化糖浆,它具有保水性,能够让蛋糕更加的湿润,没有的话就换成细砂糖。

小白也能在家做出好吃的费南雪-第7张

再加入蛋清一字法,搅拌。刚开始搅拌的时候,你会发现它比较干,但是没关系,你继续搅拌,搅拌好的状态就是提起打蛋头,它是这种液体状就ok了。接着加入焦化黄油,给它转圈搅拌,因为油脂和低粉融合,不会起筋。

小白也能在家做出好吃的费南雪-第8张

搅拌好的状态是像蜂蜜一样拉丝顺滑,然后呢装入裱花袋挤入模具。挤的时候你可以给每一个都先挤上,最后再把它们平均分配一下,然后轻轻的震两下,把气泡震掉。烤箱中层实际温度二百度,烤个十到十五分钟左右,十分钟的时候你就要观察,以免烤过头了。

小白也能在家做出好吃的费南雪-第9张

烤好之后,它是非常容易脱模的,轻轻一拿就出来了,给它放到晾网上晾凉。费南雪本身是一款杏仁蛋糕,长得像金条,寓意很好。英语和法语翻译过来就是金融家财政家的意思,应以费难学。

小白也能在家做出好吃的费南雪-第10张

这款蛋糕我借鉴了小岛老师的方子,注入了自己的理解,做了一些调整,同时也做了减糖处理,口感会有些微的区别。做法呢更加的简单粗暴。刚烤出来的费南雪外焦脆里绵柔,有着浓郁的黄油香气,后味是淡淡的杏仁香气,口感美妙又独特。

小白也能在家做出好吃的费南雪-第11张

密封到第二天回油后,口感更加柔和绵润。假如说你给他烤箱重新烘烤几分钟,依然能够得到外焦里糯的这种口感。费南雪,马德林、磅蛋糕可以说是重油常温蛋糕三巨头,但是各有风味。

小白也能在家做出好吃的费南雪-第12张


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