一起寻找记忆里的都江堰味道

发布于2022-12-07 16:46:28

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雪山里的公园城市，又见都江堰一切美好……

今日小雪

二十四节气中的第二十个节气

“小雪气寒而将雪矣，

地寒未甚而雪未大也。”

此时气温逐渐下降

但大地尚未过于寒冷

中国部分地区开始降雪

但雪量不大

故称小雪

青城山都江堰

小雪有“三候”

虹藏不见：小雪之日“虹藏不见”。阴阳交才有虹，此时阴盛阳伏，雨水都凝成阴雪了，虹当然不见。

天气上升地气下降：小雪后五日“天气上升地气下降”，天地各正其位，不交不通。

闭塞而成冬：再五日“闭塞而成冬”，冬为藏，冬为终。

以上节选自《微读节气》（朱伟著）

青城山都江堰

风俗习惯有哪些？

“小雪”的相关习俗，大多与吃有关。咱们都江堰也不例外，今天一起来寻找记忆里的都江堰味道，看看你知道多少~

腌腊肉

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪时节气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。有没有发现最近都江堰家家户户都在做腊肉，装香肠。

蒸醪糟

“喝了醪糟水，小雪大雪都不冷”。小雪至，天气越来越冷了，醪糟有驱寒保暖，吃了它浑身都热乎，每天一小碗，冬天也不怕冷啦。这个时候，都江堰人喜欢自家做点醪糟，醪糟小圆子、醪糟荷包蛋、红糖醪糟等各种吃法，暖胃又暖心~

做糟豆腐

冬季是都江堰人制作糟豆腐的季节，白菜叶包裹着一块块麻辣咸香的豆腐，是多少都江堰人舌尖上的回忆。就着一碗白饭，怎么都吃不腻。买来新鲜豆腐，经过发酵，放在和有盐、辣海椒面、花椒面的器皿中，并裹满这些调料，再依次装入能密封的瓦或瓷的器皿中，一月以后即可食用，吃起来化渣，入味，极香。

晒盐菜

俗语道：“小雪腌菜、大雪腌肉。” 由于“小雪”节气前后容易出现霜降天气，被霜打过的菜容易软化，因此都江堰人通常都会选择在此时腌菜。一两个月后这些盐菜便做好了。食用时，取几片切碎，有时炒回锅肉，有时炒烂肉，有时加些青椒合炒，有时加菜油和葱花合炒，吃起来都香。

舂糍粑

“十月朝，糍粑碌碌烧”。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成，因其象征着丰收、喜庆和团圆，深受都江堰人喜爱。

点豆花

过去的人家一般家里都备有黄豆、豌豆、胡豆之类的干货。在吃豆花的头天下午便用清水将干黄豆泡入桶内，当日吃过早饭再将豆子滤起，另加少量清水，用石磨将豆子推细，连水带渣装入布袋内挤压。将挤出的豆浆汁入锅烧开后，改用小火继续烧。此时将盐卤搅匀，舀少量慢慢放入浆内，边放边搅动，至豆浆变成小白浮花时即停止下盐卤，锅中自会慢慢成团，然后用筲箕将花团压拢，烧开即可。豆花并不难做，只是调味各家不同。一般家庭常用酱油、盐、油辣椒、花椒末、葱花，也有加豆瓣酱的。

包皮蛋

小雪节气适当进补可平衡阴阳，松花蛋是不错的选择。这个时节，都江堰人都喜欢买上几十个土鸭蛋，以草木灰（一般以谷草、松枝烧成灰）加黄泥、石灰水调匀后包蛋，入坛密封三月即可食用。

小雪之后这样养生

多吃叶酸食物防抑郁。小雪之后，进入抑郁多发的季节，应常食菠菜、猕猴桃、牡蛎、橘子、黄豆和深绿色的蔬菜，因为这些食物中都含有叶酸，可以帮助抵抗抑郁。全麦面包、粗面粉制品、谷物、酵母、动物肝脏及水果等富含B族维生素的食物，对改善不良情绪及抑郁症也大有裨益。

防寒保暖要做好。从这个节气开始，东北风刮得多了，由于气候虽冷却还没到严冬，很多人不太注意戴帽子和围巾，这样往往容易遭受风寒。常言道：“若要安逸，勤脱勤着”，因此应多备几件冬装，做到酌情增减，随增随减。对于老年人，应选择柔软、光滑的棉织或丝织内衣、内裤，尽量不穿化纤类衣物，以使静电的危害减少到最低限度。

早睡晚起，睡前泡脚。小雪节气要增强体质、提高机体免疫力和抗寒能力。首先，要保证充足的睡眠，最好不要迟于22点休息。每晚用热水泡脚，能刺激足底穴位，或者抽空做做暖脚操，增加腰腿部力量，促进下肢血液循环，防止冻伤，并能提高机体抗寒能力。

多喝水防内热产生。多饮水可以促进新陈代谢，缩短粪便在肠道停留的时间，减少毒素的吸收，溶解水溶性的毒素。最好在每天清晨空腹喝一杯温开水，还能降低血液粘度，预防心脑血管疾病。蜂蜜水可润燥解毒，白萝卜水能清热利尿，梨水可以润肺止咳，都是这个时节不错的选择。

多食热粥。小雪过后，可以多吃保护心脑血管的食品，如丹参、山楂、黑木耳、西红柿、芹菜等；降血脂的食品，如苦瓜、玉米、荞麦、胡萝卜等；温补性食物和益肾食品，如腰果、山药、栗子、核桃等。食物烹调可多采用炖食，这样营养流失较少；多食热粥有益健康，如有养心除烦作用的小麦粥、消食化痰的萝卜粥、益气养阴的大枣粥等。