土耳其烤肉,独特的炭火烤制

发布于2023-03-03 16:30:22
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土耳其烤肉,独特的炭火烤制-第1张

我敢说你一口气吃不了六斤烤肉,一般人的胃里也装不进去六斤东西。但是在俗称烤肉之国的土耳其,却是人均要吃掉两斤才算是路人。

土耳其烤肉,独特的炭火烤制-第2张

而一顿能炫掉六斤的吃货大有人在。这是一家开在伊斯坦布尔的烤肉小店,小店虽小,但却用味道俘获了大批吃货的味蕾。

土耳其烤肉,独特的炭火烤制-第3张

为了让前来的客人吃饱吃好,老板天还没亮,就忙着准备当日的食材,新鲜的上等牛肉切成大块,依次排列整齐,放入烤箱中。不同烤架上摆放着不同种类的牛肉,加起来足足有两吨之多。

土耳其烤肉,独特的炭火烤制-第4张

而这些肉在当天就会被一扫空,其秘诀就在于他家独特的炭火熏烤模式,这样烤出来的牛肉不仅口感细腻,而且还伴有淡淡的木香味。每隔一个小时,厨师就要检查牛肉的熟成情况,并将它们翻面,以确保每一块肉受热均匀。

土耳其烤肉,独特的炭火烤制-第5张

就这样,过了两个小时后,牛肉已完全熟透,且呈现出诱人的焦褐感,而接下来才是制作土耳其烤肉的关键所在。厨师将牛肉全部取出来,放进事先调好的料汁中。

土耳其烤肉,独特的炭火烤制-第6张

由于配方的保密性。店家并未向我们透露制作方法,牛肉充分吸收料之后变得色泽油亮,这时厨师会用吸油纸包住整块牛肉外层,再用锡纸裹得严严实实,接着重新送入烤箱中焖制一个小时。

土耳其烤肉,独特的炭火烤制-第7张

高温会让料汁渗透进每一根牛肉去腥味,锁住汁水,才能让顾客尝到最鲜嫩扎实的口感。

土耳其烤肉,独特的炭火烤制-第8张

就这样忙碌了一上午后,两吨多的烤肉已全部制作完成,浓郁的香气弥漫了整个餐厅,而食客们也开始陆陆续续进店觅食,大块的牛腩肉沾上芝士芥末酱,搭配一点烤大蒜以及欧芹损。其特点就是都不用刀叉,直接上手就可以捏的稀碎,满满的油脂混杂着各种香味,从中爆开,色泽焦黄油亮,入口微辣,且带着鲜甜软嫩的纤维,顺着食道慢慢滑下,不膻不腻,多汁可口,每一口都是层出不穷的味觉盛宴。

土耳其烤肉,独特的炭火烤制-第9张

看似简简单单的烤肉,却被土耳其人孕育出非比寻常的美味。虽不及高档餐厅的山珍海味,却能给予你无与伦比般的甜,试问这烤肉谁能把持住?

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