地道“赣”饭人,体验江西灵魂辣

发布于2023-01-04 10:29:45
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如果错过江西美食,将是人生一大憾事。江西究竟有多好吃呢?光从“赣”饭人这个称呼就能见分晓。对外,江西美食并不起眼,可能除了南昌拌粉也想不起其他特色美食;但对内,江西菜可谓是神仙打架,每个县市单拎出来都有自家的拿手好菜。果然,江西美食也继承了江西“闷声干大事”的气质!

有一种辣,叫做“辣到灵魂”的江西辣

千万不能小瞧江西的辣椒,它可是拥有与鸡鸭鱼肉这些主菜平分秋色的实力!在别处,辣椒可能只是小打小闹的调味料,在江西,辣椒就是出手生猛的主菜。如果要票选江西最能吃辣的城市,那萍乡肯定稳居第一。在萍乡有句俗语叫“铁打的辣椒,流水的菜”,无论什么菜放点辣椒才对味。非遗美食莲花血鸭、萍乡小炒肉、特色辣条“萍乡麻辣”等都是萍乡的招牌辣味。

地道赣饭人,体验江西灵魂辣-第1张

不过,江西的其他城市在“如何让你辣得够呛”上也不输萍乡!比如号称“江西第一辣菜”的临川牛杂、香酥麻辣的新余鸭头、辣得过瘾的余干辣椒炒肉、鲜嫩肥辣的鄱阳湖剁椒鱼头……每一道菜的辣都入口浓烈,直击灵魂。无论你到江西哪个城市,光从这“一口辣”就能感受到来自江西的热情!

南昌拌粉、景德镇冷粉、吉安贡粉、鹰潭牛肉粉、抚州泡粉、赣州薯粉、萍乡炒粉、九江炒粉、上饶铅山烫粉、宜春扎粉、新余腌粉……江西,真的好多粉呀!

地道赣饭人,体验江西灵魂辣-第2张

南昌拌粉绝对是南昌人早餐界的王者,加点肉沫、花生米、萝卜等配料,拌一拌就能顺滑下肚,再来碗瓦罐汤,简直打开了一整天的快乐;与其他粉相比,景德镇冷粉略显粗壮,但口感更顺滑,配点作料;搅拌一下就成;上饶铅山烫粉韧性足,亮点在口味多样的浇头,牛腩、猪肉、西红柿……不同浇头味道不同。

地道赣饭人,体验江西灵魂辣-第3张

抚州泡粉是抚州人早餐的必选项,汤是关键,一般由猪骨汤、鸡汤、鸭汤或牛肉汤打底,一嗦一口幸福味道;萍乡炒粉里主要加入猪肉、煎鸡蛋、豆芽和葱一起炒制,再加点辣椒,味道就很到位;宜春扎粉制作工序烦杂,手工扎粉出粉率低,但深受宜春人喜爱……江西米粉一城一味,你总能找到一款刚好对你的口味!

南昌:藜蒿炒腊肉

在江西有句老话叫“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,里面的草指的就是藜蒿。吃藜蒿炒腊肉最好是每年阳春三月草长莺飞之时。腊肉的咸香中透着藜蒿清爽的味道,不负其“风味冠春蔬”的美誉。藜蒿炒腊肉还曾于2008年,入选“奥运菜单”,是“十大赣菜”之一。南昌的鄱阳湖狮子头、南昌烧土鸡、蟹脚捞粉、牛肚拌粉、杂酱拌粉也不错哦!

地道赣饭人,体验江西灵魂辣-第4张

赣州:宁都三杯鸡

三杯鸡的发源地不是在台湾,在江西哦!宁都当地生长的三黄鸡是制作三杯鸡的主要食材,用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯,再添点佐料烹煮即可。鸡肉香味浓郁,集鲜、咸于一体,肉质柔韧且有嚼劲。南昌三杯鸡、万载三杯鸡味道也很赞!赣州的赣南小炒鱼、瑞金牛肉汤、黄元米果、兴国四星望月、客家酿豆腐、宁都肉丸可以尝尝,还有赣南脐橙!

地道赣饭人,体验江西灵魂辣-第5张

宜春:慈化鸡

宜春慈化鸡的由来,与宜春袁州区慈化镇的一个故事有关,是一位书生对他的母亲当年为他生病时煮的酸椒鸡念念不忘,并感念母亲、感恩家乡,便将这酸椒鸡取名为“慈化鸡”(又称“过年鸡”)。慈化鸡口味咸鲜酸辣、回味无穷,是宜春人喜爱的菜肴之一。宜春的菜也是辣得上头,一口慈化鸡,酸爽中带着辣意!除了慈化鸡,宜春美食还包括土扎粉、大包子、包圆、五香鸡、板鸭等等。

地道赣饭人,体验江西灵魂辣-第6张

吉安:井冈山腊鸭

井冈山人重咸重辣,无辣不欢。在江浙一带,腊鸭腌制时比较注重咸香并重,很少放入辣椒进行调味,井冈山腊鸭则爱用重盐提味,之后还要将浓烈的辣融入其中。与井冈山腊鸭同样有名的还有来自“中国板鸭之乡”的遂川板鸭,遂川板鸭是用红毛鸭制作而成,皮薄骨脆、味香可口。除了腊味外,吉安的永和豆腐、万安鱼头、薄酥饼也以独特魅力“俘获”了众多吃客们的心。

地道赣饭人,体验江西灵魂辣-第7张

上饶:余干辣椒炒肉

“十大赣菜”之一的余干辣椒炒肉实力不可小觑,走的是“辣嘴不辣心”路线。对于上饶人来说,它是干饭时开胃的必备良品,也是家的味道。余干辣椒炒肉所用的辣椒是余干当地的小辣椒,也叫枫树辣。这种辣椒肉厚皮薄,炒熟后口感极佳,特别适合爱吃辣的朋友。和其他城市不同的是,余干菜除了爱用辣椒外,还善用薄荷,比如薄荷煎泥鳅、薄荷炒螺蛳、薄荷牛蛙等等。在上饶吃粉的话,除了铅山烫粉外,猪肝粉、大排粉和肥肠粉也可以试试;小吃可试试茅缘灯盏粿和饭麸果。

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抚州:临川牛杂

临川牛杂特别辣!是那种可能吃不消的辣!但对临川人来说,临川牛杂就是心中的“无可替代”,甚至北宋晏殊都是它的忠实粉丝。临川有条罗家巷,是临川的牛杂一条街。临川菜梗是抚州又一奇食。对热爱菜梗的抚州人来说,“饭菜无处不在,菜梗不可取代”,临川菜梗辣中带咸、咸中带甜,配粥配饭越吃越香。在抚州,还可以尝尝状元鱼(乐安霉鱼)、霉豆腐、麻姑米粉、黎川擂茶等。

地道赣饭人,体验江西灵魂辣-第6张

九江:鄱湖胖鱼头

“十大赣菜”之一的鄱湖胖鱼头,是九江的一道传统名菜。来自鄱阳湖的鳙鱼鱼肉肥美,制成后味道鲜辣微酸,特别下饭。九江水域面积多,水产富饶,九江人擅渔也擅吃鱼,在与鱼有关的吃食上颇有研究。除鄱湖胖鱼头外,浔阳鱼席、庐山石鱼、湖口糟鱼、红烧黄丫头等都是一绝。但若觉得九江只有鱼类美食,那就大错特错了。九江茶饼、庐山石鸡、庐山石耳、九江萝卜粑等都不可错过哦!

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景德镇:瓷泥煨鸡

到景德镇游玩,冷粉和牛骨粉是必吃的,还有一个必吃选项,那就是瓷泥煨鸡!将整只鸡的肚子里填满猪肉末、生姜、葱花等佐料,外部以荷叶包裹完整后再用淋过绍兴老酒的瓷泥将其围住,放入热窑的熟渣中,剩下的只需耐心等待即可。煨制完毕的鸡色泽诱人,荷叶香、酒香、鸡肉香融合成一种令人食欲大振的香味。还有那辣椒粑、麻糍、饺子粑、碱水粑等美食也为景德镇添了许多人间烟火的香气。大概景德镇的妙,不仅在于瓷,也在于此。

地道赣饭人,体验江西灵魂辣-第11张

萍乡:莲花血鸭

“途经莲花不尝鸭,简直让人笑掉牙”。莲花血鸭选用的是萍乡莲花县的土鸭子,加上茶油、米酒、红辣椒等当地配料制成。与莲花血鸭有得一拼的是萍乡小炒肉,同样辣得带劲,辣得爽快!既然到了萍乡武功山,那武功石斑鱼记得安排起来,用羊肉汤打底,然后小火慢炖,鱼汤鲜美而滋补。还有一道辣中辣的菜,叫萍乡洋辣椒(即洋辣椒炒青辣椒),让你感受一回什么叫“一辣更比一辣强”的辣!萍乡花蝴蝶和杨胡子米面则是萍乡人的回忆杀,超好吃!

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新余:麻辣鸭三件

新余的麻辣鸭三件,包括鸭头、鸭翅和鸭掌,其味香而辣、麻而酥,是新余人夜宵的三件宝。吃麻辣鸭三件,总要提前准备好啤酒饮料的。初尝试麻辣鸭三件总会被这个辣味震慑住,但往往食客们会表现出“面部表情看起来不想要,但嘴巴和手却很诚实”!虽然很辣,但是让人吃了还想继续吃。当你还在为麻辣鸭三件上头的时候,清炖武山鸡、清蒸翘嘴鱼、清炖白鸭、仙女湖鲜鱼等新余好菜开始“怂恿”你快快投身到下一轮美食战局里!

地道赣饭人,体验江西灵魂辣-第13张

鹰潭:天师板栗烧土鸡

天师板栗烧土鸡,光从名字上就能听出一丝龙虎山的霸气感。龙虎山出产的天师板栗,个大、壳薄且果肉香甜,堪称板栗中的“翘楚”。据说它们是历代天师门喜爱的果品,有着“人间仙果”的美称。上好的天师板栗与鹰潭当地的土鸡混搭,经文火慢炖,板栗吃起来香浓软糯、鸡肉鲜滑,真的太“好恰”了!上清豆腐、贵溪捺菜、泸溪活鱼、牛骨粉等其他鹰潭美食,也同样出圈!

地道赣饭人,体验江西灵魂辣-第14张

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