家庭版红酒烩牛肉

发布于2023-03-06 16:02:52
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家庭版红酒烩牛肉-第1张

红酒烩牛肉,这个菜严格意义上说他不用高压锅压去长时间的炖,最好是牛里脊,退其次在家里用也可以用牛腩。

家庭版红酒烩牛肉-第2张

洋葱、芹菜、胡萝卜啊,搁那么四片,香叶、胡椒粉、黑胡椒粒、百里香,搁一点盐要一点底味儿,还得有葡萄酒。最关键的是干红葡萄酒,这个酒是最重要的,这个酒量得大大到什么程度?这是一瓶儿,咱要没过这个肉,就是这一瓶儿基本上都加进去了。这就是咱们红酒烩牛肉非常关键的一个步骤。

家庭版红酒烩牛肉-第3张

严格意义上说在酒店里应该用烧汁儿,但是咱没烧汁儿怎么办?有几种方法,这儿有这个黄汁粉,有牛肉粉,可以把黄汁粉咱兑点水以后,当这个烧汁用,这个是退其色了。在家庭做。还有一种方法,弄完以后稀的时候拿黄油和点面粉,对泡干面粉冲进去,面烙对稀饭,面烙也可以。

家庭版红酒烩牛肉-第4张

一定要腌一宿,把这个它的里边的香味去掉,纤维组织软化了。搁一点酥油盖黄油,溶黄油的话时间长了,他爱发糊,不用太多啊。这个煎牛排这个锅一定要热,因为要让它快速的凝固上色。

家庭版红酒烩牛肉-第5张

要不是黄油就麻烦了,它就容易糊锅。

家庭版红酒烩牛肉-第6张

把这个培根煎一下,外边有一点焦。把这个洋葱煎一下,稍微上一点点色尖尖了,这洋葱是当配菜使用的,这个蘑菇也是煎一下,同样把这个也给煎熟煎透。

家庭版红酒烩牛肉-第7张

把洋葱、芹菜、胡萝卜煸完以后,然后把牛肉下去。咱们刚才腌牛肉的红酒,红酒再倒回去,黄汁粉来一点、香叶、黑胡椒再搁一点,牛肉粉咱也咱也来一点儿,就不用搁鸡粉了。

家庭版红酒烩牛肉-第8张

稍微一点糖,用牛腩或者牛里脊,把这酒搁进去,把这汁儿收浓了二十分钟,但是在前期呢腌制一宿,来高压锅上已经四十分钟了,咱们现在把牛肉取出,把肉挑出来。大火收汁儿,把黄油和面粉和在一起,调一下汁的浓度。

家庭版红酒烩牛肉-第9张

差不多的时候呢,要稍微加一点黄油,黄油就这么一小块儿啊,加面是调这个浓度。黄油是增香。一会儿,这里的洋葱、蘑菇肉配着这面条吃。

家庭版红酒烩牛肉-第10张

它的复合香味非常浓,不管老人孩子,还有我们所有的人,有这种口感,这种肉的香气都能接受。

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