一起寻找记忆里的都江堰味道

发布于2022-12-07 16:46:28
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雪山里的公园城市,又见都江堰一切美好……

今日小雪

二十四节气中的第二十个节气

“小雪气寒而将雪矣,

地寒未甚而雪未大也。”

一起寻找记忆里的都江堰味道-第1张

此时气温逐渐下降

但大地尚未过于寒冷

中国部分地区开始降雪

但雪量不大

故称小雪

一起寻找记忆里的都江堰味道-第2张

青城山都江堰

小雪有“三候”

虹藏不见:小雪之日“虹藏不见”。阴阳交才有虹,此时阴盛阳伏,雨水都凝成阴雪了,虹当然不见。

天气上升地气下降:小雪后五日“天气上升地气下降”,天地各正其位,不交不通。

闭塞而成冬:再五日“闭塞而成冬”,冬为藏,冬为终。

以上节选自《微读节气》 (朱伟著)

一起寻找记忆里的都江堰味道-第3张

青城山都江堰

风俗习惯有哪些?

“小雪”的相关习俗,大多与吃有关。咱们都江堰也不例外,今天一起来寻找记忆里的都江堰味道,看看你知道多少~

腌腊肉

民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪时节气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。有没有发现最近都江堰家家户户都在做腊肉,装香肠。

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蒸醪糟

“喝了醪糟水,小雪大雪都不冷”。小雪至,天气越来越冷了,醪糟有驱寒保暖,吃了它浑身都热乎,每天一小碗,冬天也不怕冷啦。这个时候,都江堰人喜欢自家做点醪糟,醪糟小圆子、醪糟荷包蛋、红糖醪糟等各种吃法,暖胃又暖心~

一起寻找记忆里的都江堰味道-第5张

做糟豆腐

冬季是都江堰人制作糟豆腐的季节,白菜叶包裹着一块块麻辣咸香的豆腐,是多少都江堰人舌尖上的回忆。就着一碗白饭,怎么都吃不腻。买来新鲜豆腐,经过发酵,放在和有盐、辣海椒面、花椒面的器皿中,并裹满这些调料,再依次装入能密封的瓦或瓷的器皿中,一月以后即可食用,吃起来化渣,入味,极香。

一起寻找记忆里的都江堰味道-第6张

晒盐菜

俗语道:“小雪腌菜、大雪腌肉。” 由于“小雪”节气前后容易出现霜降天气,被霜打过的菜容易软化,因此都江堰人通常都会选择在此时腌菜。一两个月后这些盐菜便做好了。食用时,取几片切碎,有时炒回锅肉,有时炒烂肉,有时加些青椒合炒,有时加菜油和葱花合炒,吃起来都香。

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舂糍粑

“十月朝,糍粑碌碌烧”。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成,因其象征着丰收、喜庆和团圆,深受都江堰人喜爱。

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点豆花

过去的人家一般家里都备有黄豆、豌豆、胡豆之类的干货。在吃豆花的头天下午便用清水将干黄豆泡入桶内,当日吃过早饭再将豆子滤起,另加少量清水,用石磨将豆子推细,连水带渣装入布袋内挤压。将挤出的豆浆汁入锅烧开后,改用小火继续烧。此时将盐卤搅匀,舀少量慢慢放入浆内,边放边搅动,至豆浆变成小白浮花时即停止下盐卤,锅中自会慢慢成团,然后用筲箕将花团压拢,烧开即可。豆花并不难做,只是调味各家不同。一般家庭常用酱油、盐、油辣椒、花椒末、葱花,也有加豆瓣酱的。

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包皮蛋

小雪节气适当进补可平衡阴阳,松花蛋是不错的选择。这个时节,都江堰人都喜欢买上几十个土鸭蛋,以草木灰(一般以谷草、松枝烧成灰)加黄泥、石灰水调匀后包蛋,入坛密封三月即可食用。

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小雪之后 这样养生

多吃叶酸食物防抑郁。小雪之后,进入抑郁多发的季节,应常食菠菜、猕猴桃、牡蛎、橘子、黄豆和深绿色的蔬菜,因为这些食物中都含有叶酸,可以帮助抵抗抑郁。全麦面包、粗面粉制品、谷物、酵母、动物肝脏及水果等富含B族维生素的食物,对改善不良情绪及抑郁症也大有裨益。

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防寒保暖要做好。从这个节气开始,东北风刮得多了,由于气候虽冷却还没到严冬,很多人不太注意戴帽子和围巾,这样往往容易遭受风寒。常言道:“若要安逸,勤脱勤着”,因此应多备几件冬装,做到酌情增减,随增随减。对于老年人,应选择柔软、光滑的棉织或丝织内衣、内裤,尽量不穿化纤类衣物,以使静电的危害减少到最低限度。

一起寻找记忆里的都江堰味道-第12张

早睡晚起,睡前泡脚。小雪节气要增强体质、提高机体免疫力和抗寒能力。首先,要保证充足的睡眠,最好不要迟于22点休息。每晚用热水泡脚,能刺激足底穴位,或者抽空做做暖脚操,增加腰腿部力量,促进下肢血液循环,防止冻伤,并能提高机体抗寒能力。

一起寻找记忆里的都江堰味道-第13张

多喝水防内热产生。多饮水可以促进新陈代谢,缩短粪便在肠道停留的时间,减少毒素的吸收,溶解水溶性的毒素。最好在每天清晨空腹喝一杯温开水,还能降低血液粘度,预防心脑血管疾病。蜂蜜水可润燥解毒,白萝卜水能清热利尿,梨水可以润肺止咳,都是这个时节不错的选择。

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多食热粥。小雪过后,可以多吃保护心脑血管的食品,如丹参、山楂、黑木耳、西红柿、芹菜等;降血脂的食品,如苦瓜、玉米、荞麦、胡萝卜等;温补性食物和益肾食品,如腰果、山药、栗子、核桃等。食物烹调可多采用炖食,这样营养流失较少;多食热粥有益健康,如有养心除烦作用的小麦粥、消食化痰的萝卜粥、益气养阴的大枣粥等。

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黑色食物补肾防感冒。预防感冒是贯穿冬季养生的主题,而多吃黑色食物不仅能迅速补充热量、防感冒,还能滋补肝肾、清泻内火、保养肌肤。如黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气的作用;黑豆、黑米、黑枣、黑木耳等,也都具有很好的保健功能。

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想健康,多喝汤。鸡汤特别是老母鸡汤有很好的补虚功效,它能缓解感冒症状,改善人体的免疫机能,冬季养生多喝有助于提高人体免疫力。鱼有健脾开胃、止咳平喘等功能,将它和冬瓜、葱白煮汤食用,可以减轻水肿。

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勤运动,不懒惰。小雪过后,虽然气温更低,但积极锻炼也不要放松。慢跑、快步走、跳绳、跳迪斯科、打太极拳等,能让全身各个部位活动起来,促进血液循环。但也不可运动过度,大量的出汗会“发泄阳气”,起到相反的作用。

一起寻找记忆里的都江堰味道-第18张

小编按:小伙伴们,你们还知道小雪时节都江堰还有哪些味道和习俗呢?欢迎留言告诉我们!(资料来源:网络)


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